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【新闻】豆瓣酱加工技巧匍生紫菀

发布时间:2020-10-19 01:01:56 阅读: 来源:矿用通信电缆MHYBV厂家

豆瓣酱是厨房中比较常用的调色调味料之一,特别是川菜等用量较多。下面小编给大家讲讲豆瓣酱加工技巧

配料比例:大豆7份、面粉3份,食盐1.7份、水10份。

制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(通常煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色。

此后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵。

约1星期即可长出—层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀。

再把酱缸放在向阳的暖和处。10天后打扒。待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用。更多实用农产品深加工技术,请访问中国农药第一网。

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