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豆腐脑的制作方法教你制作美味豆腐脑1

发布时间:2020-02-28 19:10:44 阅读: 来源:矿用通信电缆MHYBV厂家

豆腐脑,大家都很喜欢吃的食物之一。路边小摊上随处可见有卖豆腐脑的,有些是骑个三轮车走街串巷满大街吆喝的。但食品安全问题却是不能保证的,想在家就能做出美味可口的豆腐脑吗?一起来看看吧。

豆腐脑的制作方法

制作豆腐脑的方法有许多,基本上都是通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。

家庭型制作方法

1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内。

将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。

3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。

食材

内酯豆腐王、干黄豆、钢笔指针、温度计、葱花、香油、花生酱、酱油。

做法

1、将干黄豆洗净,去掉杂质和飘在水面的豆子,放入水中浸泡过夜(天热时要放入冰箱,并换水防止发酵变酸)。

2、将黄豆泡发至饱满。

3、捞出黄豆,放在水龙头下再次冲洗干净。

4、放入豆浆机中,放入1100克水,按“全豆豆浆”程序,制作豆浆。

5、豆浆做好,稍微冷却以后,过滤两次(我是在容器上放了一层细纱布,上面再放上筛网,这样过滤会更干净。将豆渣过滤的越干净,做出的豆腐花就越细腻,否则会很粗糙)。

6、因为纱布很细,最后会留余一些豆浆,可以将纱布再挤一挤,将豆浆全部挤出来。

7、过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80—90度之间,所以要重新将冷掉的豆浆再加热(煮豆浆一定不要大火,开着盖煮,而且要时刻注意,因为很容易铺锅)。

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